カニを卵とじにした、お馴染みの中華料理「フウヨウハイ」です。たっぷりの甘酢あんをかけていただきます。

２．しいたけは細切りにし、ネギは粗みじんにします。３．卵を割りほぐし、１と２、塩、グリーンピースを混ぜます。

◆調理
４．中華なべに油を熱し、全体に油を行き渡らせてうすく煙が出るまで強火で熱します。５．３の卵液を一度に流しいれ、卵の縁がジュクジュクしてふくれてきたら、大きく手早く混ぜます。

卵が固まりかけてきたら周辺を内側に折り曲げるようにして丸く形をととのえていきます。６．火を弱め、こんがりとした焼き色をつけます。

７．裏返してさっと焼いたら、器に取ります。＊半熟程度でOK！
８．小なべに中華だしと砂糖、しょうゆをあわせます。

煮立ってきたら、水で溶いた片栗粉を混ぜてとろみをつけます。最後に酢を加え、火からおろしてからショウガ汁を混ぜて、７にたっぷりとかけます。

＊卵8個分（4人分）を一度に焼くのは大変なので、半分にするか、もしくはひとり分ずつ焼くといいでしょう。

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